ШКАФ ЖАРОЧНЫЙ KAYMAN ШЖЭ-3-1-МХ

Жарочный шкаф — рабочая лошадка любой профессиональной кухни. В нём запекают мясо и рыбу, готовят gratin и лазанью, выпекают хлеб, пирожные и пиццу, подсушивают меренгу и безе. В отличие от пароконвектомата, жарочный шкаф не генерирует пар и не требует подключения к водопроводу — это проще, дешевле и надёжнее для задач, где пароувлажнение не нужно. Если в вашем меню нет су-вида и деликатных режимов «комби», а основной поток — это выпечка, запекание и жарка, профессиональный жарочный шкаф закроет 90 % тепловых операций без переплаты за избыточный функционал.

Конструкция и принцип работы

Типичный жарочный шкаф состоит из нескольких ключевых узлов:

• Камера из нержавеющей стали AISI 304 с теплоизоляцией из минеральной ваты или керамического волокна — удерживает тепло внутри и защищает внешние панели от перегрева.
• ТЭНы верхнего и нижнего нагрева, расположенные под потолком и подом камеры. Независимая регулировка каждого контура позволяет задавать разную интенсивность сверху и снизу — критически важно для выпечки, где нужен активный нижний жар и мягкий верхний.
• Вентилятор конвекции (в конвекционных моделях) — равномерно распределяет горячий воздух по всему объёму камеры, обеспечивая одинаковый результат на всех уровнях загрузки.
• Механический или электронный терморегулятор с рабочим диапазоном +50…+300 °C и встроенным таймером с звуковым оповещением.
• Дверь с двойным или тройным остеклением — снижает теплопотери и позволяет контролировать процесс без открывания.

Как выбрать жарочный шкаф: ключевые критерии

Количество секций и объём камеры

• Односекционный (объём 50–100 л, 4–6 уровней) — для небольших кафе, кондитерских цехов и пиццерий с потоком до 80–100 посадок.
• Двухсекционный (100–200 л, 8–12 уровней) — стандарт для ресторанов и пекарен среднего объёма. Каждая секция работает автономно: в одной запекается мясо при +200 °C, в другой — поднимается тесто при +180 °C.
• Трёхсекционный (200–300+ л) — для крупных столовых, производственных цехов и банкетных кухонь с непрерывным потоком.

Каждая секция рассчитана на стандартные противни 600×400 мм или гастроемкости GN 1/1 — уточняйте совместимость при подборе.

Конвекция или статический нагрев

• Конвекционный жарочный шкаф — вентилятор создаёт принудительную циркуляцию воздуха. Результат: равномерное пропекание на всех ярусах, сокращение времени приготовления на 15–25 %, возможность загружать камеру полностью. Обязателен для выпечки (круассаны, слойки, хлеб) и запекания больших объёмов.
• Статический (без конвекции) — нагрев только от верхнего и нижнего ТЭНа. Дешевле, тише, меньше подсушивает поверхность продукта. Подходит для деликатных задач: суфле, чизкейки, безе, томление при низких температурах.

Температурный режим и управление

• Механический термостат — надёжен, ремонтопригоден, не боится перепадов напряжения. Оптимален для столовых и цехов с базовым меню.
• Электронное управление с дисплеем — точность ±1–2 °C, программируемые режимы, память рецептов. Востребован в пекарнях и ресторанах с авторской кухней, где повторяемость результата критична.

Купить жарочный шкаф в РесторанШоп

В каталоге РесторанШоп представлены жарочные шкафы ведущих отечественных и европейских производителей. Мы поможем подобрать модель, которая точно впишется в ваше меню, объём производства и планировку горячего цеха.

• Прямые поставки от дистрибьюторов — конкурентная цена без посреднических наценок.
• Официальная гарантия и постгарантийный сервис с доступностью запчастей.
• Бесплатная консультация по подбору: рассчитаем количество секций и тип нагрева под ваш поток и ассортимент.

Оформите заказ на сайте или свяжитесь с нашими специалистами — укомплектуем горячий цех вашего заведения под ключ!