Вакуумные упаковщики

Среднестатистический ресторан теряет от 5 до 15 % закупленных продуктов из-за порчи, окисления и усыхания. Дорогостоящие стейки, филе лосося, выдержанные сыры и свежие травы приходят в негодность за 2–4 дня, если хранятся в обычных контейнерах или стрейч-плёнке. Профессиональный вакуумный упаковщик удаляет до 99,8 % воздуха из пакета и герметично запаивает его, блокируя доступ кислорода — главной причины размножения аэробных бактерий и окисления жиров. Результат: срок хранения охлаждённого мяса увеличивается с 3–4 до 15–20 дней, рыбы — с 2 до 8–10 дней, сыров — с 7 до 30–40 дней. Помимо хранения, вакуумная упаковка — обязательное условие для технологии sous-vide и ускоренного вакуумного маринования.

Ключевые параметры подбора

Производительность насоса и длина шва

• Производительность вакуумного насоса измеряется в м³/ч и определяет скорость откачки. Для настольных камерных моделей достаточно 8–16 м³/ч; для напольных двухкамерных — от 20 до 60 м³/ч. Чем выше производительность, тем короче цикл и больше упаковок в час.
• Длина сварного шва (от 250 до 600 мм) задаёт максимальную ширину пакета. Для порционных стейков и филе достаточно 300–350 мм; для крупных отрубов и целых тушек птицы — от 450 мм.

Функция газации (MAP) и дополнительные опции

• Модифицированная газовая среда (MAP) — после откачки воздуха камера заполняется инертной газовой смесью (CO₂ + N₂), которая дополнительно подавляет рост бактерий и сохраняет цвет свежего мяса. Критически важна для упаковки охлаждённых полуфабрикатов с длительным сроком реализации.
• Ступенчатый вакуум — плавная регулировка степени откачки для деликатных продуктов (ягоды, мягкие сыры, выпечка), которые деформируются при полном вакууме.
• Вакуумное маринование — режим пониженного давления, при котором поры мяса раскрываются и маринад проникает в волокна за 15–30 минут вместо привычных 6–12 часов.
• Корпус из нержавеющей стали AISI 304 — обязательное требование для пищевых производств и цехов с высокой влажностью.

Купить вакуумный упаковщик в РесторанШоп

В каталоге РесторанШоп представлены вакуумные упаковщики от ведущих мировых и азиатских производителей. Мы подберём модель, которая точно закроет ваши задачи — от компактного бескамерного аппарата для кафе до промышленной двухкамерной линии с газацией.

• Прямые поставки от дистрибьюторов — честная цена без посреднических наценок.
• Официальная гарантия и постгарантийный сервис с доступностью запчастей (насосы, планки, уплотнители).
• Бесплатная консультация по подбору: рассчитаем производительность под ваши объёмы и поможем выбрать тип пакетов.

Оформите заказ на сайте или свяжитесь с нашими специалистами — сократите потери продуктов и выведите качество заготовок на новый уровень!