Экономия на ФОТ: зачем ресторану аутсорс сервисного инженера

Для владельцев ресторанов, кафе и столовых в Самаре и Тольятти вопрос ремонта и обслуживания оборудования для общепита всегда упирается в деньги. Рано или поздно появляется мысль:
«Надо взять своего сервисного инженера в штат – будет дешевле, чем платить за аутсорс».

На практике всё наоборот. Если честно посчитать полную стоимость штатного инженера по ремонту оборудования, оказывается, что сотрудничество с сервисной компанией вроде «Сити-Сервис» обходится заметно дешевле и при этом надёжнее.

Кто такой «нормальный» сервисный инженер по оборудованию общепита

Речь не про «мастера на все руки» за 50 000 ₽, а про специалиста, который:

• ремонтирует и обслуживает тепловое оборудование (печи, плиты, фритюрницы, пароконвектоматы);

• разбирается в холодильном оборудовании (шкафы, столы, витрины, камеры);

• умеет работать с посудомоечными машинами, электромеханикой, автоматикой;

• выезжает на объекты, общается с поварами и управляющими, даёт рекомендации по эксплуатации;

• знает производителей профессионального оборудования для общепита и типичные поломки.

Такой сервисный инженер в Самаре или Тольятти — это обычно зарплата от 80–100 тысяч рублей и выше, иначе его просто перехватит другая компания.

Реальный кейс: во сколько обходится один инженер в штате

Представим, что вы решили сделать ремонт и обслуживание оборудования «внутри компании» и наняли сильного специалиста.

1. Зарплата и налоги

• Зарплата «на руки»: 90 000 ₽ в месяц.

• Чтобы выдать эту сумму, бухгалтерия начисляет около 103 000 ₽ (до вычета НДФЛ).

• Плюс страховые взносы работодателя — около 30 % от начисленной суммы: ещё примерно 31 000 ₽.

Итого только ФОТ в месяц:

• зарплата + взносы ≈ 134 000 ₽.

За год выходит примерно 1 600 000 ₽, и это только зарплата и налоги за одного сервисного инженера по ремонту оборудования.

2. Инструмент, транспорт, связь

Чтобы инженер мог обслуживать и ремонтировать профессиональное кухонное оборудование, нужны:

• профессиональный инструмент, измерительные приборы, расходники — стартовый комплект легко тянет на 150 000–250 000 ₽ (если размазать по 2–3 годам, это ещё 5–10 тыс. ₽ в месяц);

• спецодежда, СИЗ, обувь — ещё 1–2 тыс. ₽ в месяц;

• телефон, связь, интернет — около 1–2 тыс. ₽ в месяц;

• транспорт (служебный автомобиль или компенсация за личный): топливо, обслуживание, страховка — легко 15–30 тыс. ₽ в месяц.

Складываем минимально:

ещё примерно 30 000 ₽ в месяц сверху.

3. Итог по затратам

134 000 ₽ (зарплата + взносы)

• 30 000 ₽ (инструмент, связь, транспорт)
  = около 165 000 ₽ в месяц.

За год это порядка 2 000 000 ₽ на одного квалифицированного инженера по ремонту и обслуживанию оборудования для общепита.

И это без учёта обучения, премий и возможной второй машины.

Отпуск, больничные и простои: скрытая часть айсберга

Даже самый ответственный сервисный инженер — живой человек.

• Отпуск — минимум 28 календарных дней в году. Всё это время вы продолжаете платить зарплату, но инженер не работает, а заявки на ремонт оборудования ресторанов всё равно появляются.

• Больничные — никто не застрахован. Если заболел в сезон, вы срочно ищете внешнюю сервисную компанию.

• Простой — в одном кафе или ресторане редко бывает столько работы, чтобы загружать инженера на 100 %. В какие-то дни он будет сидеть без дела, а ФОТ продолжит капать.

В итоге за год вы оплачиваете примерно те же 2 млн ₽, но эффективно используете инженера на 60–70 % времени.
Реальная стоимость часа его работы для компании получается очень высокой.

Сколько реально стоит час штатного инженера

Посчитаем грубо, но по-честному.

• Годовые затраты: ≈ 2 000 000 ₽.

• Эффективное рабочее время (за вычетом отпусков, больничных и простоев) — пусть 1 700–1 800 часов.

Делим:

2 000 000 ₽ / 1 750 ч ≈ 1 140 ₽ за час работы инженера
— и это без учёта запчастей и расходных материалов.

Что предлагает аутсорс сервисного обслуживания

Теперь сравним это с аутсорсом — обслуживанием оборудования для общепита внешней сервисной компанией.

Типичная схема для одного заведения в Самаре или Тольятти:

• регулярное ТО оборудования по графику (пароконвектоматы, холодильники, посудомойки и пр.);

• аварийные выезды при поломках;

• подбор и поставка запчастей, консультации по телефону, рекомендации по эксплуатации.

По нашему опыту, для среднего ресторана или кафе:

• в месяц набегает от 1–2 до 3–4 выездов;

• раз в квартал проводятся плановые обслуживания ключевых узлов.

В деньгах это часто укладывается в диапазон от 250 000 до 400 000 ₽ в год, в зависимости от состояния парка оборудования и режима работы заведения.

Сравниваем:

• свой инженер высокого уровня — около 2 000 000 ₽ в год;

• аутсорс сервисного обслуживания оборудования общепита — примерно 0,3 млн ₽ в год.

Разница — порядка 1 700 000 ₽ экономии в год.
Эти деньги можно вложить в новый пароконвектомат, линию раздачи или ремонт зала — всё то, что напрямую влияет на гостей и выручку.

Когда штатный инженер по ремонту оборудования всё-таки оправдан

Будем честными: есть форматы, где свой инженер нужен.

Например:

• крупная фабрика-кухня или производственный комплекс;

• сеть столовых при заводе, ВУЗе или крупной организации;

• несколько больших ресторанов с общей технологической службой и множеством единиц оборудования.

Там загрузка на ремонт и сервис оборудования действительно высокая, и один-два инженера работают в полную силу.

Но для большинства отдельных ресторанов, кафе, баров и небольших сетей Самары и Тольятти штатный инженер — это уже роскошь и лишний расход на ФОТ.

Преимущества аутсорса с компанией «Сити-Сервис»

Сотрудничая с сервисной компанией по ремонту оборудования для общепита, вы:

• экономите на ФОТ — нет постоянных 150–200 тысяч в месяц на одного человека;

• получаете команду специалистов, а не одного инженера;

• имеете несколько профилей: тепловое, холодильное оборудование, посудомоечные машины, электромеханика;

• работаете по официальному договору с прозрачными ценами и понятной гарантией;

• можете относить услуги к расходам организации и не раздувать штат;

• не зависите от отпусков, больничных и увольнений одного-единственного сотрудника.

По сути, вы получаете внешний сервисный отдел по ремонту и обслуживанию оборудования без всех минусов штатной единицы и с понятным предсказуемым бюджетом.

Итог: почему выгоднее сотрудничать с «Сити-Сервис», а не держать инженера в штате

Если сложить все цифры, получится простая картина:

• Штатный инженер:

  • около 2 млн ₽ в год совокупных затрат;

  • высокая зависимость от одного человека;

  • постоянный рост ФОТ и административной нагрузки.

• Аутсорс сервисного обслуживания оборудования с «Сити-Сервис»:

  • в среднем 250–400 тыс. ₽ в год на одно заведение (в зависимости от объёма работ);

  • команда инженеров с опытом ремонта оборудования для общепита;

  • официальная гарантия, прозрачные акты, понятный договор;

  • помощь в планировании ТО, подборе запчастей и снижении числа аварийных поломок.

Разница в расходах на ФОТ настолько ощутима, что в большинстве случаев выгоднее оставить ремонт и техническое обслуживание оборудования внешней сервисной компании, а внутри заведения сосредоточиться на том, что действительно приносит деньги — кухне, гостях и сервисе.